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13 abril, 2012 - Por: 

Las migas

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“Las migas “son un plato muy económico, muy adecuado para estos tiempos que corren y la crisis. Y también, es un plato muy sencillo de realizar. El origen de este plato es español. Pero hay varios tipos de migas. “Las migas murcianas,” las “migas extremeñas” y “las migas andaluzas.”

También se le conoce popularmente como “migas de pastor.” El nombre de migas de pastor ya lo dice todo y si, era un plato que se hacían los pastores cuando solamente tenían pan duro y restos de harina. Esa es la clave de este plato.

Donde este plato es famoso es en el centro y el sur de España. Concretamente en Murcia, Castilla La Mancha, Andalucía y Aragón.

La versión más popular, la original y más simple de todas es la de mojar el pan un poco con agua para reblandecerlo. Después se fríe junto con unos cuantos ajos y aceite. Dentro de la mezcla se le puede añadir o bien algo dulce (como alguna pieza de fruta) o algo salado, como el chorizo, pimientos, etc.

Las migas murcianas son conocidas como las “gachamigas” y siempre se comen en invierno, en días lluviosos y vísperas de la matanza del cerdo.

La miga totalmente opuesta a la simplicidad de la básica, la de toda la vida, es la alentejana, que se le añade de todo. Desde un poco de carne, costillas, tocino, ajo, y después se le añade toda la miga.

Es muy barato, sencillo de hacer pero necesita constancia en la elaboración, porque hay que remover durante todo el rato para que no se pegue y las migas de pan se deshagan bien y se conviertan como en bolitas doradas. A pesar de parecer un plato muy austero, hay que decir que llena mucho. Al llevar de ingrediente principal, pan, terminas bastante harto y sirve para prepararlo si te ha sobrado mucho pan del día anterior y no quieres tirarlo.

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