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20 agosto, 2014 - Por: 

Conociendo la cocina kosher: qué alimentos se permiten y cuáles no

Eek the cat (Flickr.com) Licencia CC BY ND
Eek the cat (Flickr.com) Licencia CC BY ND

Seguramente ha escuchado nombrar la palabra kosher o cocina kosher en anteriores oportunidades, ya sea en supermercados, almacenes o en películas.

¿Qué es la comida kosher y que implica?

Es un término que proviene de judaísmo, una religión conocida por ser muy conservadora en sus tradiciones y creencias. Es por esto mismo que existe un conjunto de leyes y costumbres aplicadas con respecto al tipo de comida autorizada para ser consumida por la comunidad.

Este conjunto de costumbres se denomina Casrut, pero en inglés es Kosher, y de ahí se popularizó el término.

El tipo de alimentación que deben consumir los judíos, derivan del libro sagrado de esta religión, que es la Torá. Además, las reglas alimenticias también se basan en el Tratado Hulín del Talmud, la tradición oral del judaísmo.

Toda persona que quiera cocinar este tipo de comida, debe tener en cuenta que no sólo hay alimentos prohibidos y permitidos, sino también reglas al momento de cocinar y de comer determinada comida.

 

¿Cuáles son los alimentos prohibidos en la cocina kosher?

  • Los animales invertebrados, incluso los marinos: cualquier alimento que pueda tener gusanos, debe ser lavado exhaustivamente, como verduras, frutas, o cereales.
  • Animales rumiantes sin pezuña hendida: por ejemplo llama o camello. Aquellos con pezuña hendida pero que no son rumiantes, como cerdo, jabalí o hipopótamo y aquellos que no son rumiantes ni tienen pezuña hendida como roedores, mamíferos marinos, etc.
  • Peces sin aletas ni escamas, y sus aceites y huevos.
  • Aves: hay un listado de animales prohibidos, como el buitre, el cuervo, el halcón, la lechuza, y sus respectivos huevos, aunque no hay un patrón regular para determinar porqué un ave es impura  y por qué no.

 

¿Cuáles son los alimentos permitidos?

Los alimentos que entran en el listado kosher son frutas, verduras, legumbres y la mayoría de productos de la tierra. Dentro de las aves, la gallina, el pavo, y la paloma, son animales aptos para consumir. Los peces con aletas y escamas, también, pero deben ser escamas de origen óseo.

Con la miel ocurre algo particular, ya que la abeja es un animal prohibido, pero se considera que la productora de miel es la flor y la abeja sólo transporta, por lo cual está permitida.

La leche y la carne no deben mezclarse, tanto al momento de cocinar, como dentro de una comida, y tampoco con ningún derivado de la leche. Los amantes de la pasta por ejemplo, no pueden disfrutar de una lasaña con salsa bechamel.

Además, se deben usar utensilios diferentes para cocinar productos de carne y lácteos, no puede usarse la misma vajilla, por más que se cocinen y se sirvan separados.

Siguiendo estas reglas, se podrá comenzar a disfrutar de la comida kosher, en donde pueden encontrarse recetas exquisitas y de larga tradición.

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